Question: 食品中の変性とは何ですか?

変性(「自然の変化」)は、タンパク質分子が天然に巻かれた状態から解くと起こります。卵を使って、これは加熱または殴打されたときに最も頻繁に起こるが、変性はまた、塩、酸(酢などの)、アルカリ(例えば、ソーダなど)、および凍結することによっても促され得る。

変性の原因は何ですか?

タンパク質を引き起こすプロセスその形状を失うことは変性として知られています。変性は通常、溶媒、無機塩、酸への曝露、および熱によって、タンパク質の外部応力によって引き起こされ、そして熱によって引き起こされる。

タンパク質の変性の原因は何ですか?

タンパク質の変性を引き起こします。それらのうちのいくつかは、タンパク質分子の構造、pHレベルの変化、重金属塩、酸、塩基の添加、および紫外線および放射線への曝露の添加、および紫外線および放射線への曝露を添加する温度の増加である。

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