薄力粉 お 菓子 レシピ。 簡単マフィンレシピ!薄力粉等50gベースで作る人気お菓子 [簡単スピード料理] All About

初心者向け薄力粉の選び方 Part1

薄力粉 お 菓子 レシピ

小麦粉で作る焼き菓子の中で一番好きなものが、スコーン! プレーンなスコーンってお菓子にも朝食にもなるので毎日焼くこともあり、美味しいスコーンはどうやったら焼けるかな?と日々研究しております。 小麦粉は種類によって粉に含まれるるタンパク質の量が違います。 薄力粉のタンパク質含量は6. タンパク質が少ない方が粘りが少なくキメが細かくサクサクとした口当たりになります。 お菓子を作るならまず最初にあったら良い小麦粉は スーパーバイオレット タンパク含有量: 6. 蛋白量が少ないので、 ソフトで口溶けがよく、グレードの高いやクッキー、菓子作りに最適です。 製菓用薄力粉として、幅広くお使いください。 クッキー• タルト• シュー生地• スコーン• パウンドケーキ• シフォンなど ふんわりとした食感のスコーンがお好みなら、スーパーバイオレットで作ってみると良いでしょう! 次にタンパク質含有量が多く食感がしっかり目に仕上がる ドルチェ タンパク含有量 : 9. なめらかでしっとりとした食感と、小麦本来の味を楽しめます。 ほんのり甘い小麦の香りが生かせ、しっとりとした食感の味わい深い仕上がりが得られます。 クッキー• スコーン• パウンドケーキ などの焼き菓子にぴったりです。 ざっくりとした食感と小麦粉本来の味わいを楽しみたい方にはドルチェがオススメです。 小麦粉のお菓子の定番小麦粉なので薄力粉を買うのに迷ったらどちらかがあれば好みのお菓子を作れるでしょう。 さて、薄力粉オンリーでも充分美味しいスコーンはできます。 生地の限界までしっかり伸びて割れているスコーンはサクサクと仕上がっている証拠です。 しっかり水分が飛び、かと言ってパサパサはしない状態のスコーンはとっても美味しいです。 腹割れスコーンを作るには ポイントは• 粉が冷えていること• バターが冷えていること• 牛乳または水が冷えていること• 混ぜすぎないことと絶対に捏ねないこと• 生地を伸ばして折りたたむを適度にすること です。 バターが粉と混ざりすぎることと焼く前にバターが溶けてしまっていると、バターの力で生地に層ができずらいので腹割れが出来ずらいです。 まずスコーンの焼き色に一番影響するのは オーブンの温度です。 高い温度は焼き色がつきやすいです。 次に焼き時間です。 温度が低くても焼き時間が長ければ焼き色は付きます。 見た目は白っぽく優しいイメージの柔らかいスコーンになります。 見た目は焼き色がしっかりとつき、食感は柔らかいスコーンになります。 焼き色薄い順 1. spaceunity.

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薄力粉辞典

薄力粉 お 菓子 レシピ

お菓子作りをする際の薄力粉。 みなさんはどうやって選んでいますか? 私は、以前はスーパーで売っている薄力粉でお菓子を焼いていました。 そのうちに製菓用の薄力粉があることを知りましたが、種類が多すぎてどれを選んで良いかわかりません。 そこで、4種類の薄力粉でサブレとスコーンを焼き比べてみました。 薄力粉選びの参考にしてみてください! 薄力粉の違い タンパク含有量 小麦粉に含まれるタンパク質の質と量によって、薄力粉、中力粉、強力粉と分類されます。 薄力粉のタンパク質含有量は大体6. タンパク質の少ない薄力粉ほど粘りが出にくくきめが細かいため、ふんわりさっくりと軽い口あたりになります。 スーパーで販売されている薄力粉を購入する場合は、フラワーよりもバイオレットのほうがタンパク質含有量が少なく製菓向きとされています。 灰分 灰分量が少ない小麦粉の方が白く、多くなるとくすんだ色味になります。 灰分は外皮や胚芽部分に多く含まれるミネラル分のことで、灰分が多い方が小麦粉の風味が強くなります。 産地 薄力粉はアメリカ産のものが多いです。 スーパーなどで手に入る薄力粉はほぼアメリカ産ですが、cottaなど製菓専門店ですと国産の薄力粉、フランス産の薄力粉なども取り扱っているので好きな産地を選べます。 詳しくは「」をご覧いただくとすごくわかりやすくておすすめです。 人気の薄力粉 cottaで取り扱いの小麦粉は何十種類もありますが、その中でも人気の薄力粉はこちらではないかと思います。 スーパーバイオレット タンパク量が少ないので、ソフトで口溶けがよく、グレードの高いスポンジケーキやクッキー、幅広い菓子作りに最適です。 タンパク含有量:6. なめらかでしっとりとした食感と、小麦本来の味を楽しめます。 タンパク含有量:9. ヨーロッパの伝統的な焼き菓子用粉で、口の中でホロホロと崩れる食感、口の中に広がる小麦粉の風味を再現。 タンパク質含有量:9. お菓子の出来上がりにもかなり差がでそうですよね。 でも、どのくらいの差があるのでしょうか? また、ドルチェとエクリチュールは、ほぼ同じタンパク含有量です。 そうすると似たように焼けるのでしょうか? お菓子にはタンパク含有量が少ない方が向いていると言われているのにドルチェとエクリチュールは約9%と高いです。 本当においしく焼けるのでしょうか? 紹介の文章だけでは、いまいち想像がつかないですよね。 どれを買おうかますます悩んでしまいます。 そこで、この人気の薄力粉3種類とスーパーでも買えるフラワーの4種類で焼き比べをしていきたいと思います。 サブレ焼き比べ アイスボックスタイプのプレーンサブレの焼き比べをしました。 フラワーが一番焼き色がつくのが早く、焼成時間が一番短いです。 スーパーバイオレットは他の物よりも若干広がり、エッジはあまり立たないです。 ドルチェとエクリチュールはフラワーと同じ焼成時間だと焼き色がつかずにサクッと感がでないため、きちんと焼き色を見極める必要がありました。 それぞれのサブレの特徴 【フラワー】 ・焼き色がつきやすい ・ザクザクして素朴な味わい ・粉の風味は特にない ・砂糖の甘みがでていて、一番甘く感じた 【スーパーバイオレット】 ・サクサク軽い食感 ・きめが細かい ・粉の風味はあまり感じない 【ドルチェ】 ・サクホロ ・粉の香り、甘みを感じる ・バランスがよい 【エクリチュール】 ・サクホロ ・口の中でホロホロと崩れていく ・上品な味わい 感想 焼き比べた結果、サブレにはエクリチュールがやはり断トツでおいしかったです。 口の中でホロホロと崩れていく食感はエクリチュールならでは。 サブレ、タルトなどを極めたい!という方にはおすすめです。 ドルチェも粉の風味をすごく感じておいしいです。 エクリチュールほどではないですが、サクホロ感もあります。 粉の味を楽しみたい方にはドルチェがおすすめ。 スーパーバイオレットは粉の風味はあまり感じないのですがサクサクと軽い食感で、軽い食感が好みの方ならスーパーバイオレットが好きかも知れません。 逆に、軽すぎて物足りないと感じる方もいるかもしれません。 好みによってわかれると思います。 フラワーはザクザクしていて素朴な味わい。 砂糖の味が全面に出ていて同じ分量のはずなのに一番甘く感じたことには驚きました。 また、粉によって焼成時間も変わることも新たな発見でした。 スコーン焼き比べ 次に、スコーンを焼き比べました。 卵や、生クリーム、ヨーグルトは使わず、粉、バター、砂糖、塩、牛乳、BPのみ使用のスコーンです。 同じ大きさ、同じ折りたたむ回数で焼いたはずなのですが、エクリチュールは膨らみがあまりでませんでした。 同じくらいのタンパク含有量のドルチェは膨らんでいます。 エクリチュールの生地はかなり目が詰まっています。 それぞれのスコーンの特徴 【フラワー】 ・口の中にまとわりついて残る ・焼きたては良いが、冷めると他の物よりモソモソする感じがある 【スーパーバイオレット】 ・口溶けが良い ・きめが細かくふんわり軽い 【ドルチェ】 ・まわりはザクザクしているけれど中はしっとり ・粉の味がおいしい 【エクリチュール】 ・まわりのザクザク感が一番ある ・中はしっとりしているがホロッと崩れる ・粉の味をすごく感じる 感想 ドルチェが、まわりはザクザクしているけれど中はしっとりと一番バランスの良いおいしさだったような気がします。 しかし、スコーンはふんわりしているのが好きな方、ザクザクしているのが好きな方と好みがはっきり分かれるかと思うので、ふんわり派の方はスーパーバイオレット、ザクザク派の方はエクリチュールがおすすめです。 フラワーだけは口の中に残るような感じがして他の粉に比べると少し劣っていたような気がします。 ただ、スコーンにはいろいろなレシピがあって、生クリームを入れたり、ヨーグルトを入れたりすることでしっとりさせたりおいしく作る工夫はできるかと思います。 まとめ 薄力粉の違いが少しわかってきたでしょうか? 普段は一気に4種類焼いて食べ比べることはないので、粉によってこんなに変わるのかと私自身も正直驚きました。 言葉だけではなかなか伝えづらいですし、私個人の好みもあるので難しいのですが、少しでも参考になればいいなと思います。 次回も引き続き、4種類の薄力粉で焼き比べをしていきます! ゆず梅様 コメントありがとうございます。 パン作りで薄力粉を混ぜるのは、口溶けや歯切れの良さを出し、 軽い仕上がりにするために強力粉に1〜3割混ぜます。 強力粉のタンパク質含有量は11〜13%、薄力粉は7〜9%ですので、タンパク質含有量が少ない薄力粉を選ぶとさっくりした食感になるかと思います。 (タンパク質含有量6. 私は常備してある薄力粉の中から一番お手頃価格のドルチェを使うことが多いです。 強力粉が国産のものなら、薄力粉も国産のものというふうにこだわってみるのもいいかと思います。 (強力粉:はるゆたか、春よ恋 薄力粉:ドルチェ、シュクレ)など。 はっきりとおすすめの薄力粉はこれ!とお答えできなくて申し訳ありませんが、ご参考になればと思います。

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強力粉を使った簡単で人気なお菓子レシピ6選|ケーキ/クッキー

薄力粉 お 菓子 レシピ

クッキー|薄力粉レシピ 【1】アイシングクッキー 持ち寄りやおみやげにもピッタリ。 子供と一緒に作りたいお菓子。 好きな色や絵柄を描いてかわいく作りましょう。 バターを泡立て器で混ぜ、砂糖、卵の順に加えて、そのつどよく混ぜる。 ふるった【A】を加えてゴムベラでさっくりと練らないように混ぜ、ひとまとめにする。 8割程度混ざったらラップに移して何度か折りたたむようになじませ、生地を均一にする。 ラップにしっかりと包み、冷蔵庫に2時間以上おく。 【2】台に打ち粉をして【1】を麺棒で4mm厚さにのばし(台がない場合はオーブンシートなどにはさんで均一にのばす)、好みの型で抜き、オーブンシートを敷いた天板に間隔をあけて並べる。 取り出して金網で完全に冷ます。 【4】アイシング:粉糖に卵白とレモン汁を少しずつ加えながらていねいに混ぜ、とろりとするまで濃度を調節する。 好みで食用色素をごく少量(竹串の先につける程度)入れて色をつけ、コルネ(オーブンシートを切って丸めたもの)に入れて上部を折り曲げ、コルネの先を切り落とし、飾りを絞る。 教えてくれたのは 阪下千恵さん 料理研究家、栄養士。 家族のために作り続けてきたおいしくて、栄養バランスのいいレシピが人気。 二人の女の子のママ。 『めばえ』2015年12月号 【2】ジャムサンドボタンクッキー 竹串で4つ穴と2つ穴のボタンを開けるだけ。 シンプルだけど、じわじわかわいく見えてくる! ジャムを挟んでめしあがれ。 【2】【1】に、合わせた【A】をふるい入れ、ゴムべらで押さえつけながらある程度まとめ、あとは手でひとつにまとめてラップに包み、冷蔵庫に30分おく(最初から手でまとめると生地がだれてしまう)。 【3】オーブンシートに【2】をのせ、ラップの上からめん棒で4mm厚さにのばし、4cm径の丸型で抜く。 オーブンシートを敷いた天板に並べ、竹串で4つまたは2つの穴をあける。 【5】ジャムを小さめのフライパンで煮詰めて、粗熱をとり、【4】でサンドする。 教えてくれたのは 青木恭子さん 小田真規子主宰のスタジオナ ッツ所属。 2つの保育園に7年間、栄養士として勤務。 0歳児の離乳食~5歳児の給食とおやつ作りを担当。 現在は、雑誌やWEBなどで活躍中。 『めばえ』2016年3月号 【3】キャベツクッキー 驚きの!キャベツを使ったクッキーレシピ。 こんがり炒めたキャベツが香ばしい。 【2】キャベツをせん切りにし、オリーブ油(少々)をひいたフライパンで茶色くなるまでじっくり炒め、塩をふってサッと炒め、冷ます(炒め上がり50g)。 【3】【A】をあわせてふるってボウルに入れ、オリーブ油(25g)を少しずつ加えながら混ぜる。 包丁で24枚に切る。 【4】オーブンの天板に【3】を並べ、25分焼く。 教えてくれたのは 柿沢安耶さん 世界初の野菜スイーツ専門店『パティスリー ポタジエ』のオーナーパティシエ。 野菜などの素材を厳選し、「おいしくて、体にやさしいスイーツ」を提供。 食育活動にもいそしむ。 『ベビーブック』2011年9月号 余った薄力粉の消費に|薄力粉レシピ 【1】ツートーンのクロスタータ シンプルなのに華やかな、2種類のジャムを使ったタルト。 イタリア料理のドルチェの定番です。 【2】【1】に砂糖とバニラオイルを加え混ぜる。 【3】【2】に卵を加え混ぜ、手でしっかりこねる。 【4】【3】にラップをかけ、冷蔵庫で1時間冷やす。 【6】底の生地にフォークでまんべんなく穴をあける。 【7】【6】にジャム2種類を半円ずつのせる。 【10】皿に移して、シュガーパウダーをかける。 教えてくれたのは ベリッシモ・フランチェスコさん イタリア料理研究家、料理コンサルタント。 イタリア・ローマ出身。 料理指導のほか、各メディアを通し、イタリアと日本の文化の架け橋的な役割を果たす。 オリーブオイル・ソムリエ(AISO認定)としても活躍。 『めばえ』2016年12月号 【2】トマトとズッキーニのふわ生地ピザ 発酵なしのお手軽手作り生地。 フライパンでできるのでとっても簡単。 手で粉っぽさがなくなるまで練り、ひとまとまりになったら、クッキングシートを敷いたフライパンの上に丸くのばす。 フォークで穴を数か所あける。 【2】【1】の上にピザソースを塗り、7mm幅に切ったズッキーニ、1cm幅に切 ったベーコン、半分に切ったミニトマトをのせる。 【3】ピザ用チーズをのせる。 【4】クッキングシートの下に、水50ccを注ぎ入れ、ふたをして中火で10~15分焼く。 ふたをして生地を蒸し焼きにする。 教えてくれたのは 阿部剛子さん 日々の暮らしの中から生まれた炊飯器レシピやフライパン活用レシピを公開して人気。 2児のママ。 『ベビーブック』2013年1月号 【3】たっぷり野菜ピザ ナスやズッキーニ、トマトと夏野菜のオンパレード。 カジュアルなピザランチも野菜づくめで。 ひとまとめにして台の上に出し、まんべんなく混ざるように軽くこねる。 【2】【B】はよく混ぜる。 【3】【C】のズッキーニ、ナス、トマト、ピーマン(種を取る)は、すべて輪切りにする。 とうもろこしは実と芯の間に包丁を入れ、芯から実を取りはずす。 【4】【1】を2等分に切って丸め、5分ほど休ませ、直径20cmの円形になるように薄くのばす。 【5】【4】に【2】を塗り、【3】とチーズをのせて焼く。 オーブン:予熱後、250度で5~10分、軽くこげ目がつくまで。 フライパン:予熱後、弱めの中火で10~20分。 チーズがとけて具に火が通るまで。 オーブントースター:900Wの場合、予熱後、6分~12分。 魚焼きグリル:(両面焼きタイプのみ)いったん丸めて広げたホイルにのせ、中火で5~10分。 材料の大きさや調理器具によって、様子を見ながら加減してください。 教えてくれたのは 小山有希さん 料理研究家。 元日本料理屋の両親、蕎麦屋の祖父母、元和菓子屋経営の義祖父母を持つ、食業界のサラブレッド。 おいしく食べて健康に近づける「医食同源」をモットーとしたレシピに定評がある。 1男1女の母。 牛乳を加え、ダマにならないように混ぜ合わせる。 【2】卵を混ぜ合わせ、湯せんで溶かしたバターを加えてこし器を通す。 【3】熱したフライパンにサラダオイル(分量外)を少量引き、余分な油をペーパータオルで拭き取る。 【2】をおたまに軽く1杯分すくって流し入れ、弱火で焼く。 【4】表面の生地が乾いて縁がパリッとしてきたら裏返し、裏面もさっと焼く。 これを繰り返して全部焼く。 【5】マーマレードをボウルに入れて生クリームを少しずつ加え、マーマレードを溶きのばしながら泡立て器で混ぜる。 生クリームを全量加えたら、7~8分立て(泡立て器ですくうと柔らかい角が立つ程度)にする。 これを繰り返してホールケーキ型に仕上げ、冷蔵庫で約30分冷やす。 教えてくれたのは 柳瀬久美子さん フードコーディネーター。 1988年から4年間フランスで修業し、エコール・リッツ・エスコフィエ・ディプロマを取得。 帰国後、広告や雑誌のフードコーディネート、レシピ提案、企業のメニュー開発、お菓子教室講師など幅広く活躍。 おしゃれでおいしいスイーツレシピに定評あり。 『めばえ』2016年9月号 【2】ミニパンケーキ 小さめに焼いたパンケーキに、好みのトッピングでおいしくアレンジするのも楽しい!たくさんの子どもたちが集まるシーンにも最適です。 ヨーグルトを加え混ぜ、溶かしたバターを加えて混ぜる。 【2】【1】に薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、ホイッパーで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。 【3】フライパンにサラダオイル(分量外)を薄く引いて全体を熱し、【2】をスプーンですくって直径8cm位になるように落とす。 【4】生地の表面が乾いてきたら裏返し、両面を焼く。 自由にトッピングする。 教えてくれたのは 柳瀬久美子さん フードコーディネーター。 1988年から4年間フランスで修業し、エコール・リッツ・エスコフィエ・ディプロマを取得。 帰国後、広告・雑誌のフードコーディネート、企業や店舗のメニュー開発など幅広く活躍。 自宅で教える少人数制のお菓子教室も人気。 『めばえ』2017年8月号 【3】ミニウインナードッグ (卵・乳製品なし) 卵なしでもふんわり仕上がる。 【2】【A】を小さめのボウルに混ぜ合わせ、水を加えて混ぜ、酢を加えてさらに混ぜる。 【3】【2】に【1】を入れてクルクル回してからめる。 *重曹がなければベーキングパウダーでもOK。 子どもに食べさせるときは竹串を抜いてください。 教えてくれたのは 阪下千恵さん 栄養士。 2人の女の子のママ。 「複数の食物アレルギーがある長女のために、家族みんなで食べておいしい料理作りを試行錯誤してきました。 その中から、ずっと作り続けている、わが家で人気のレシピを紹介します」 『ベビーブック』2011年4月号 おかず|薄力粉レシピ 【1】オクラのパコダ スパイスを混ぜた衣をつけて揚げるインド風天ぷら。 スパイス香る衣の中に、ほんのりきなこの香りも。 【2】ボウルに【A】を順に入れて混ぜ合わせる。 【3】【1】に【2】の衣をつけ、180度の油で揚げる。 衣がおいしそうに色づいたらOK。 教えてくれたのは カノウユミコさん 野菜料理研究家。 鳥取県の専業農家に生まれ、生来の野菜好き。 高校時代から自然食に興味を持ち、ベジタリアン料理・精進料理を研究。 現在は鳥取に住み、自ら野菜を自然栽培。 東京でも毎月、野菜料理教室を開催している。 『めばえ』2017年7月号 【2】パプリカの肉詰め 肉詰めはピーマンだけにあらず。 赤や黄色、オレンジなど色とりどりのパプリカを使った肉詰めレシピ。 みじん切りにした玉ねぎを加え、【A】を入れて粘りが出るまで混ぜる。 【2】パプリカは節ごと(4~5等分)に切って種を取り、内側に薄力粉をまんべんなく振る。 【1】の肉を等分に分けて空気を抜きながら少し大きめに丸め、パプリカを覆うように詰めて、薄力粉を全体に薄く振る。 【3】フライパンを熱してサラダ油をひき、【2】のパプリカの肉側を下にして、弱めの中火でじっくりと焼く。 2分ほどして焼き色がついたらフタをして5分焼く。 フタを取り、裏返して皮目に焼き色がつくまで3~4分ほど焼く。 【4】皿に盛り付けて、トマトケチャップとマヨネーズを混ぜて作ったタレをかける。 教えてくれたのは 瀬戸口しおりさん 料理家。 学生時代、東京・吉祥寺にあった『諸国空想料理店KuuKuu』のスタッフとして働き始め、その後、料理家・高山なおみ氏のアシスタントを経て独立。 昔ながらの家庭料理や人気のエスニック料理をよりおいしく、おしゃれにレベルアップさせる独自のセンスに定評がある。 『めばえ』2017年9月号 【3】鶏肉とかぼちゃのトマト煮 鶏肉、かぼちゃ、しめじがそれぞれ違った食感で食べていて楽しくなります。 トマトがどの食材にも相性よく、オリーブオイルが全体をしっとりとまとめてくれます。 しめじ、かぼちゃ は食べやすく切る。 【2】油を熱してしめじを焼き、鶏 肉を加えて全面を焼く。 【3】【A】とかぼちゃを加えてざっくり混ぜ、蓋をして弱めの中火で7? 8分蒸し煮にする。 途中1~2回混ぜて焦げないように煮る。 【2】中火にかけ、混ぜながらとろりとするまで10分ほど煮詰める。 それ以上は冷凍がおすすめ。 教えてくれたのは 石澤清美さん 料理研究家。 国際中医師・国際中医薬 膳師。 食養生やハーブなどの専門家でもあり、体にいいものを簡単においしく作れるレシピが人気。 『ベビーブック』2017年6月号 【4】サーモンの ムニエル (下) にんじんときゅうりで飾って。 5cm角に切り、塩をふって、薄力粉を薄くまぶす。 【2】フライパンにバターを熱し、【1】を全面焼く。 教えてくれたのは 八木佳奈さん 雑誌、広告などで料理撮影スタイリングや料理製作を手がける。 二人の女の子のママでもあり、子どもが喜ぶ、簡単でかわいいレシピが人気。 ザクザクとした食感が楽しく小腹が空いたときの味方。 サラダ油を加え、ポロポロになるまで混ぜ、豆乳を加えてヘラなどで混ぜる。 【2】ブルーベリーに砂糖をさっくりと合わせ、耐熱皿に並べ、【1】を上に散らして焼く。 オーブン:予熱後、200度で約20~30分。 オーブントースター:900Wの場合、予熱後、8分~13分。 材料の大きさや調理器具によって、様子を見ながら加減してください。 教えてくれたのは 小山有希さん 料理研究家。 元日本料理屋の両親、蕎麦屋の祖父母、元和菓子屋経営の義祖父母を持つ、食業界のサラブレッド。 おいしく食べて健康に近づける「医食同源」をモットーとしたレシピに定評がある。 1男1女の母。 『めばえ』2016年7月号 【2】ココナッツかりんとう 砂糖を控えめにし、ココナッツパウダーを効かせて。 手作りかりんとうは香ばしくて子供に人気のおやつに。 【3】フライパンに【C】を入れて中火にかけ、砂糖が溶けたら【2】とココナッツパウダーを加え、煮詰まったら取り出し、オーブンシートにくっつかないように広げて冷ます。 教えてくれたのは 青木恭子さん 小田真規子主宰のスタジオナ ッツ所属。 2つの保育園に7年間、栄養士として勤務。 0歳児の離乳食~5歳児の給食とおやつ作りを担当。 現在は、雑誌やWEBなどで活躍中。 くるみは手で小さく割る。 【2】ボウルに卵を溶きほぐし、砂糖を加えてすり混ぜる。 白っぽくなったらサラダ油、【1】のにんじんを順に加え、その都度サッと混ぜる。 【3】薄力粉、ベーキングパウダーを振るいながら加え、ゴムベラでさっくりと混ぜる(練らないように注意)。 くるみも加えてサッと混ぜる。 【4】厚手のアルミカップ6個に【3】を6等分にして入れる。 【5】オーブントースターの天板に、アルミホイルを3枚ほど重ねて敷き(底部分が焦げやすいため)、予熱後【4】を6~7分焼く。 表面がややこんがりしたら、アルミホイルをふんわりかぶせ、さらに5~6分焼く。 竹串を刺して、生っぽい生地がつかなければ焼き上がり。 冷ましてからラッピングする。 教えてくれたのは 市瀬悦子さん フードコーディネーター。 料理研究家。 「おいしくて、作りやすい家庭料理」をテーマに、書籍、雑誌、テレビ、企業のメニュー開発など幅広く活躍。 NHK(Eテレ)の食育番組の料理監修など、子ども向けの料理提案も多数行っている。 【3】クルミはフライパンでから煎りして、粗く刻んでおく。 【4】ボウルに卵を割り入れてホイッパーで溶きほぐす。 【5】【A】をふるい入れ、ゴムべらでさっくりと混ぜ合わせる。 【6】8割程度混ざったら、【3】を加えて全体をムラなく混ぜ、【1】の型に生地を流し入れる。 【8】室温に戻したクリームチーズに粉糖を加えて、なめらかなクリーム状になるまで練り、レモン果汁を加えて混ぜる。 【9】【8】を【7】の上に塗る。 教えてくれたのは 柳瀬久美子さん フードコーディネーター。 1988年から4年間フランスで修業し、エコール・リッツ・エスコフィエ・ディプロマを取得。 帰国後、広告・雑誌のフードコーディネート、企業や店舗のメニュー開発など幅広く活躍。 自宅で教える少人数制のお菓子教室も人気。 【2】室温に戻したバターをホイッパーでクリーム状に練り、塩、きび砂糖を加える。 空気を含ませながら、白っぽくなるまでよくかき混ぜる。 【3】ほぐした卵を3~4回に分けて加え、その都度よくかき混ぜる。 【4】【A】を合わせてふるっておく。 【5】【4】の半量を【3】に加え、ゴムべらでさっくり混ぜて、粉っぽさをなくす。 【6】牛乳を半量入れてしっかりなじませ、【4】の残りの粉の、半量を加えて混ぜる。 さらに、牛乳の残りと【4】の残りを加えて混ぜる。 【7】【6】にブルーベリーを加えて、さっと混ぜ合わせる。 【8】【7】を【1】に均等に入れる。 飾り用のブルーベリーを生地の上に落とす。 教えてくれたのは 柳瀬久美子さん フードコーディネーター。 1988年から4年間フランスで修業し、エコール・リッツ・エスコフィエ・ディプロマを取得。 帰国後、広告・雑誌のフードコーディネート、企業や店舗のメニュー開発など幅広く活躍。 自宅で教える少人数制のお菓子教室も人気。 『めばえ』2017年8月号 【6】レンジカスタードのベリートライフル カスタードは電子レンジですぐできる!ミックスベリー、スポンジと交互に重ねて。 一旦取り出してよく混ぜ、再びラップをして1分30秒加熱。 泡立て器でよく混ぜ合わせ、ぴったりとラップをして冷ます。 【2】スポンジ生地は小さく手でちぎる。 いちごは縦半分に切る。 【3】グラスに【1】、【2】、ブルーベリーを好みで重ね入れ、ミントを飾る。 教えてくれたのは 市瀬悦子さん フードコーディネーター。 料理研究家。 「おいしくて作りやすい家庭料理」をテーマに、書籍、雑誌、テレビ、企業のメニュー開発など、幅広く活躍。 NHK(Eテレ)の食育番組では、子ども向け料理を提案し、定評がある。 『めばえ』2017年12月号 【7】きなこパウンドケーキ ほんのり感じるきなこの風味が香ばしい。 ふっくら焼いて生クリームを添えていただきましょう。 【2】【B】をボウルに入れて、泡立て器で砂糖が溶けるまで混ぜたら生クリームを混ぜる。 【3】【2】に【1】を入れてゴムベラでざっくり混ぜ、パウンドケーキの型に入れる。 【5】【C】をボウルに入れて泡立て器(量が少ないので電動がおすすめ)でクリーム状にしたら、きなこをさっと混ぜ合わせる。 カットした【4】にお好みでのせる。 教えてくれたのは minokamo 長尾明子さん 料理家・写真家。 出身地の岐阜県美濃加茂市から名前を取った「minokamo」は、料理提案・提供時の活動名。 季節や土地の食材、素材を活かしたおいしい料理、写真家としてのセンスが光るおしゃれな料理が人気で、出張料理やメディアの撮影など幅広く活躍。 『めばえ』2018年4月号.

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