Question: コケジがどのくらい働きますか?

大麦麹は50時間以上かかることがあります。いずれにせよ、あなたがあなたの麹が黄色がかった緑色の斑点を生み出しているのを見るならば、それは胞子を作り始めています。

麹を殺すのは何ですか?

100 Fを超える長期の過熱は麹菌を殺し、バクテリアが引き継ぎます。約24時間後、あなたは少し甘い、きのこの香りを嗅ぎ始めるでしょう。あなたは米の微妙な塵埃のように見えるものを見始めるべきです。

麹がどの温度に成長しますか?

は、プラスチックラップにフィンガーサイズの穴を開いてから、所望の温度で、80°にインキュベートします。より高いアミラーゼ産生のためのより高いプロテアーゼ産生または90°F(32℃)のためのF(26℃)。麹は約36時間後に完全に成長する必要があります。

麹胞子をどのように保管していますか?

室温で新鮮な麹のために、あなたはそれを使いたいです。あなたがそれを作る日。それは1週間約1週間冷蔵されていますが、あなたがそれより長く保つことを望むならば、あなたはそれを凍結することができ、そしてそれは約6ヶ月から1年までかなり長い時間を維持します。あなたはそれを乾燥させることができます。

麹のような香りがすべきですか?

あなたが麹を作っているなら、それは非常に甘い香りと芳香族です。何人かの人々はそれをわずかなグレープフルーツの匂いを持つものとして説明しています。私はDavid Changがいくつかの点でフルーティー小石のような匂いがしたと思います。それが悪いならば、それは緑のバナナのような匂いがします、そしてそれは他の金型からよりも細菌の腐敗からのものです。

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