ブロッコリー レンジ。 レンジでできる!ブロッコリーの下処理方法、見直してみませんか

ブロッコリーの茹で方?蒸し方? : 「美味しい!」が好き

ブロッコリー レンジ

このように、ブロッコリーにビタミンB群が、 豊富に含まれていることが、よく分かりますね。 せっかくお米などをたくさん食べても、ビタミンB群が 不足していると、そこに含まれる糖質が上手くエネルギーに 変換されず、 疲れやすい体質になってしまうのです。 他にも、ビタミンB群には、皮膚や髪・爪などの、 細胞の再生を助けるはたらきや、 子供の成長促進を 助けるはたらきがあると、言われているので… 美肌を目指すお母さんや、成長を続けるお子さんが いらっしゃる家庭には、まさに 必要不可欠な野菜であると いえますね。 なんと、 ベスト3にランクイン してしまうくらいの素晴らしい結果に! 赤ピーマン・黄ピーマンを食べる機会など、 なかなかありませんし、 パセリをブロッコリーと 同じくらいの量、食べることも考えられないので… 個人的には、ビタミンCを豊富に含む野菜の、 ナンバーワンは、ブロッコリーだといっても、 過言ではないと思います。 そんな、ビタミンCの 主な効能は、 最近、美肌成分として注目を集めている、 コラーゲンの合成を助けてくれる、という点。 コラーゲンは、摂取したあと、私たちの体に 合ったものに、作り変えられるのですが、 そのときに 必要になるのが、ビタミンCなのです。 ということは、せっかくコラーゲンを摂取しても、 ビタミンCが不足していると、その美肌効果が、 上手く発揮されない、ということになりますね。 ガン予防に効果アリ!?スルフォラファン 最後にご紹介するのは、 スルフォラファンという、 ちょっと、聞き慣れない名前の成分。 ですが、今回ご紹介するからには、 このスルフォラファンにも、私たちにとって、 うれしい効能があると言われているんです。 それが抗酸化作用と、がん予防。 具体的には、増えすぎると、がんや生活習慣病の リスクが高まるとされている、 活性酸素が、 私たちの体内で悪さをするのを、ブロックしてくれたり… 体内に取り込まれた、 発がん物質を無毒化する、 酵素の生成を、活性化してくれるはたらきもある、 とされています。 ちなみに、このスルフォラファン、発芽してから、 あまり日にちの経っていない、 ブロッコリースプラウトに、 より多く含まれているんですよ。 でも、今回ご紹介した栄養素(特にビタミン類) に関していえば、ゆでるよりも、レンジを使った 方が、 より効率的に栄養素を摂取できるんです。 というのも、ビタミンB群やビタミンCは、 水に溶けやすい性質を持つので、ゆでると、 せっかくの栄養が、お湯に溶け出してしまうから。 実際に、ブロッコリーを電子レンジで加熱すれば、 お湯でゆでたときよりも、 約1. 5倍のビタミンCが 残るといわれているんですよ。 ちなみに私がオススメする、電子レンジを使った、 ブロッコリーの 加熱方法は、こんな感じ。

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ブロッコリーはゆで方や時間が大事!レンジ・フライパンを使った簡単な方法

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ためしてガッテンの「野菜のすごいコツ」という本を図書館で借りて来て、影響を受けたことが、「にんじんの皮は剥かない」ということと、「ブロッコリーの茹で方」。 で、今回は、ブロッコリーの茹で方について。 (研究途中だけれど) 今までの茹で方 1.切り方は、(枝みたいな部分をつけた)小房に分け、芯は真ん中から縦に割っておく 2.お湯を沸かして、その中に芯を入れ、アクが浮いてきたら、小房を入れ、またアクが出てきたら、ざるにあげておく。 3.芯の皮を剥く という平凡で、いい加減なものだけれど、ガッテンの本によると、ブロッコリーはたっぷりのお湯で茹でると、栄養が半減してしまうとのこと。 (水溶性のビタミン類が多く含まれているようだ) だから、少ないお水で、蒸し茹でするのが、コツだと書いてあった。 で、ガッテンの本には、フライパンを遣う方法と電子レンジを使う方法の二つが載っていて、フライパンを使うやり方は、小房だけを茹でる方法だったので、芯まで茹でるやり方を考えてみた。 <ガッテン流フライパンで蒸し茹でする方法(自分なりに変更)> 1.切り方は、今までと同じ 2.深めのフライパンに、お水を200cc、塩ひとつまみを入れ、ブロッコリーの芯を入れて、蓋をし、強火で3分茹でる。 3.3分経ったら、お水100ccと小房を入れて、蓋をし、更に3分茹でたら、出来上がり。 4.ざるに取って、少し熱さが収まったら、芯の皮を剥く。 感想 このやり方で蒸したら、すごく甘くて美味しく茹で上がった。 (きっと栄養分がお水の方に溶け出なかったからだと思う) 何だか、農薬野菜が無農薬野菜に変わったくらいに、味が濃かった。 しかし、冷蔵庫に保管してしまったり、茹で上がった後、つい、一晩冷蔵庫の外に出しておいたら、味は落ちた。 (ま、どんな茹で方をしてもこれは同じだと思うけれど) <ガッテン流電子レンジで蒸すやり方> ガッテンの本には、もう一つ、電子レンジで丸ごとのブロッコリーを蒸すやり方が乗っていたので、これも試してみた。 1.お皿にまるごとブロッコリーを乗せ、お水を大さじ3杯入れて、ラップをし、500~600wで4,5分チンすると書いてあったので、4分チンしてみた。 感想 電子レンジから出してラップを取った途端のブロッコリーの香りが凄かったし、ブロッコリーの緑色がとても鮮やかに茹で上がった。 茹で上がったばかりに、小房を食べたら、ペーストにすると良いような柔らかさで、柔らか過ぎると思ったけれど、房を小分けに、芯の皮を剥いて、ビニール袋に入れて、常温で冷ました後に食べたら、水分が抜けたみたいで、ちょうど良い柔らかさになっていた。 (その後、ひと晩冷蔵庫に入れておいたものを次の日、食べたら、「固め」であった。 ) ガッテンの本に、「電子レンジでチンすると、小房がバサつかない」と書いてあったが、そんな気もするし、そうでもないような気もする。 これはこれで味がある蒸し上がりであった。 私としては、今後は、使い慣れているフライパンで茹でる方法になりそう。 ただ、色をきれいに出したい時は、絶対、「電子レンジ茹で」だと思う。 その他、ためしてガッテンのサイトで、「ブロッコリー」で検索したら、更にが出ていたし、ネットで、「ブロッコリー 茹で方」で検索すると、まだまだ色々なやり方があるようだ。 結構、ブロッコリーの茹で方は奥が深いのかも。

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ブロッコリーはゆで方や時間が大事!レンジ・フライパンを使った簡単な方法

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ブロッコリーを使う時は 茹でることから始めます。 とっても単純な作業ですが、茹で加減って結構難しくないですか?油断すると柔らかくなってしまって食感が悪くなってしまうんですよね。 ブロッコリーの塩茹で方法と最適な時間は? まずは基本的な茹で方を見てみましょう。 まず、たっぷりのお湯を沸かして塩を加えます。 塩の量は水1~1. 5Lに対してティースプーン山盛り1~2杯が目安です。 塩はしっかりと利かせた方が美味しいですよ。 ブロッコリーを入れて2分が目安です。 大きい場合は2~3分になります。 ブロッコリーが浮いてくる場合は落し蓋または箸で混ぜながら茹でてください。 2分経った頃に一度、 茎の根元部分を触るか食べてみるといいですよ。 茹でたら水にさらさずにザルにあげて粗熱を取ります。 ゆでる際のおすすめの切り方について ブロッコリーを茹でるときはそのままではなく 小房に分けて茹でる方がムラがなく湯がけます。 下の方から順番に切っていくと切りやすいですね。 茎の部分は、皮をむいてから切り込みを入れると火が通りやすくなります。 十字に切り込みを入れるのがおすすめです。 ためしてガッテンで紹介されている方法 人気番組「ためしてガッテン」では、少量の水で茹でる方法が紹介されていました。 ブロッコリーは栄養がたっぷりなのですが、 水に溶け出してしまうため、あまりたっぷりのお湯で茹でるのはおすすめではありません。 ブロッコリーは小房に分けておく。 茎も食べやすい大きさに切る。 深めのフライパンに水200ccと塩をひとつまみ入れたら先にブロッコリーの茎を入れて蓋をして3分(強火)。 3分後、水100ccを足して小房にしたブロッコリーを入れて蓋をし、さらに3分。 ザルにあげて粗熱を取ればOK! 少量の水で蒸す方法です。 茎の部分と時間差で投入することでシャキシャキ感が失われずに済むのもポイントです。 すぐに出来て簡単に出来ますので、朝の忙しい時にもおすすめの方法です。 レンジを使った茹で方やコツについて 実はガッテンでは電子レンジを使って丸ごと蒸す方法も紹介されていました。 耐熱皿にブロッコリーを乗せて大さじ3杯の水を振り掛ける。 ラップをふんわりかけたら500wで4~5分、電子レンジで加熱する。 豪快に蒸すことでより栄養が逃げないんですよ。 食べるときは粗熱が取れてからキッチンバサミでカットしていけばOK!ラップを外した時に、ふわっとブロッコリーの香りが立ち、食欲を刺激すること間違いありません。 またレンジ調理なので手間もかからないのが嬉しいですね。 フライパンを使った茹で方やコツ フライパンで茹でる方法は他にもありますので参考にしてみてください。 ブロッコリーは小房に分ける。 茎の部分は皮をむて薄切りにしておく。 フライパンに切ったブロッコリーと大さじ3杯の水を加えて【強火で2分】。 火を消したら1分そのまま蒸らして完成!ザルにあげて粗熱を取ってくださいね。 コツは、 たくさん水を加えないことでしょうか。 水が多すぎると栄養が逃げてしまいます。 加熱時間はお好みで調整してみてくださいね。 圧力鍋を使った茹で方やコツ 実は圧力鍋と使うという方法もあります。 味が凝縮されて美味しいということなので試してみる価値あり!• 茎は皮をむいてから5~6mm幅に切る。 房は小房に分け、金属製のザルに入れる。 圧力鍋に水を入れたらザルを入れて蓋をし加熱する。 圧がかかって吹き始めたら50秒~1分加圧します。 火を止めたら弁を開いて圧を抜く。 そのまま1分半くらいおいてから蓋を開ける。 youtube. 栄養もそのまま残るので味も良く、お弁当にもぴったりですよね。 耐熱皿に小房に切ったブロッコリーを並べてからラップをして、500wで2~3分ほど加熱するだけです。 お好みで塩を軽く振ってもOK! 加熱後はラップを外して粗熱を取りましょう。 そのままにしておくと余熱で火が入って柔らかくなってしまうのでご注意を。 ゆでてからの日持ち期間について ブロッコリーは生の状態でも、茹でた状態でも 基本的に3日を目安に食べ切るようにしてください。 あまり日持ちする野菜ではありません。 夏場などは特に傷みやすいので、食べきれない時は 冷凍することをおすすめします。 こうすることで栄養が逃げないだけでなく、 甘みが引き出されて美味しくなりますよ。 最初慣れるまでは短めに設定して 途中で固さを確かめながら茹でるのが一番です。 目安は2~3分ですが、その後に調理してさらに火を通す場合はもう少し短めでもいいかもしれません。 ブロッコリーには体と美容に嬉しい栄養がたっぷり詰まっています。 せっかくの栄養を逃さないためにも、茹で方にも少し気を配ってみてください。 そうすることでより美味しく食べられますよ。 とはいえ、 日持ちしない野菜でもありますので、購入してから食べるまでに時間が空く場合は冷凍するなどしておくといいでしょう。

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