かぼちゃ の ポタージュ。 【かぼちゃのポタージュ/付け合わせ/献立】カボチャのポタージュに、もう1品!おすすめ!定番・人気・簡単レシピ!かぼちゃのポタージュに合う料理&おかず!かぼちゃのポタージュに、もう1品!何を付け加える?かぼちゃのポタージュと夕飯の献立・副菜」

クノール® カップスープ 栗かぼちゃのポタージュ|商品情報|味の素株式会社

かぼちゃ の ポタージュ

仕上げにを使う。 質の少ない野菜に用いる。 現在では田舎風の、素朴なスープを指して言う。 様々な「ポタージュ」 [ ]• - ポタージュ・ボンヌ・ファムを冷たく冷やしてを混ぜたもの。 - 「良い婦人」の意。 最も基本的なとのポタージュ。 日本での製品 [ ] 日本においては家庭やで作る他、、、、など様々な製品が販売されている。 脚注 [ ] []• 619• , p. 68 参考文献 [ ]• 宇田川政喜; 遠藤智子; 加藤綾子; 橋村弘美、日仏料理協会編 『フランス 食の事典(普及版)』 株式会社、2007年。 小笠原規子 『研究紀要. 第三分冊, 短期大学部 II 』 聖徳大学、63-72頁、1991年。 関連項目 [ ]• - 野菜や豆類、魚肉などをすりつぶし、出汁と合わせた日本料理のの一種。 この項目は、・に関連した です。 などしてくださる()。

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かぼちゃ の ポタージュ

かぼちゃよりかぼちゃらしく。 温かい「ポタージュ」のカップを手に包みこむひとときは、秋冬の幸せのひとつですよね。 11月はかぼちゃを使ってポタージュをより洗練されたスタイルでつくります。 その前に、ポタージュをより深く理解するためのお話を少しだけ。 ポタージュはフランス料理が洗練されていく過程で生まれた言葉で、実はスープ全般を指しています。 鍋(フランス語でpot)でつくられたものという意味があります。 大きくわけると、ポタージュ・クレール(コンソメのように澄んだスープ)と、ポタージュ・リエ(とろみをつけたスープ)の2種類があり、日本人がポタージュと聞いて想い浮かべる、濃度があってとろりとしたスープは、ポタージュ・リエのことなのです。 では、ポタージュ・リエ(ここから先は日本式に、ポタージュと呼びます)をつくりましょう。 かぼちゃを煮て裏濾ししたピュレに、ブイヨンを加えて旨みを足し、ミルクやバターでコクを出し、コーンスターチでとろみをつける。 これがレシピの骨組みです。 手間こそかかりますが、材料も少なくシンプルなレシピだと思います。 ポイントはふたつ。 かぼちゃの裏濾しと、コーンスターチを使うことです。 ひとつめのポイントは、裏濾しです。 皮を剥いて切ったかぼちゃを鍋で蒸し煮してブイヨンを足し、ミキサーにかけたあと、丁寧に裏濾すことで、キメの細かい、滑らかな舌触りのご馳走ポタージュになります。 ふたつめのポイントは、つなぎのチョイス。 小麦粉をバターで炒めたルウを使うと、もったりとした重い味わいなりがちです。 そこで、コーンスターチを使います。 コーンスターチはとうもろこしのでんぷんを粉にしたもので、片栗粉のようにスープが煮立ったところへ水溶きして混ぜるととろみがつきます。 片栗粉より軽やかな味に仕上がって、安定性にもすぐれています。 温度が下がっても粘度が保たれるため、冷製ポタージュにもぴったりです。 かぼちゃはでんぷん質が多いため、普通に煮て潰すだけでもとろみがつき、ポタージュとして成立します。 クラシックなレシピは、裏濾しとコーンスターチを使うことでさらに洗練された仕上がりにしましょう。 さて、最後の一手。 ポタージュの弱点は、味が単調なために食べ飽きやすいことと、使っている具材が何かわかりづらいことです。 その弱点をフォローするために、トッピングはとても重要。 今回はクルトンの代わりに、かぼちゃを小さな角切りにしたものを浮かべます。 面白いもので、かぼちゃが浮いていると、脳がかぼちゃのスープと認識しやすいせいか、かぼちゃの風味がより感じられるのです。 こうして、各プロセスに少しずつ手間をかけることで、スープはより洗礼されておいしくなっていきます。 極上のかぼちゃポタージュのつくり方.

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ホットクックでかぼちゃのポタージュ 簡単で美味しい!今まで作らないでいて損をしていました!

かぼちゃ の ポタージュ

今日はかぼちゃのスープを作りました。 おいしい!うわさ通り濃厚な味。 ホットクックに自動メニューにNo. 025(かぼちゃのポタージュ)があるのでラク!!しかもスイッチポンで、40分。 おすすめです。 すこしブツブツがのこるので、ブレンダーでもう少し混ぜると口当たりがよくなります。 6% 小さじ0. ロジカルクッキングで計算(総重量 450gの場合)0. 5%でもいいかも 塩分パーセント 0. 6% 0. 5% 塩 2. 7g(小さじ0. 5) 2. 25g(小さじ0. 4) <作り方> 今回は残り物のアレンジで、かぼちゃ(2センチ角に切る)のかわりに蒸したカボチャをつかいました。 まぜ技ユニットを使います。 内鍋にかぼちゃと、みじん切りした玉ねぎと、塩を入れ、本体にセット。 出来上がるスープの重さを計算してそのスープが大体0. 今回はカボチャを100gいれたから、少しねっとりしていました。 次からは50gにします。 無調整豆乳ー大豆を搾った乳白色の液状そのままのもの。 調製豆乳ー無調整豆乳に少々の塩や脂分などを加え飲みやすくしたもの。 大豆に含まれるイソフラボンは女性ホルモンに似た構造をしています。 最大の効能は、更年期障害や閉経で女性ホルモンの分泌が減少した人に、弱いながらも女性ホルモンの作用を与えられるそうです。 骨を強くするだけでなく、肌のハリをよくするといった美容への効果も期待でるといわれています。 また、大豆たんぱく質の登場によって筋肉の修復作業を再開し、筋力が再生されるのだそうです。 ということで、いままで牛乳をつかっていましたが、今回は豆乳で試してみました。 牛乳もおいしいけど、豆乳でもおいしくできました。 コーン(缶詰)に玉ねぎ、ニンジンをみじん切りして、豆乳と水で作ります。 これも簡単でおいしいです。 ロジカルクッキングとは 水島シェフの推奨が0. 勝間和代さんが自宅で実践しているというロジカルクッキングとは、レシピを見なくてもカンタンに作れるのが最大の特徴です。 作り方も非常にシンプルで、鍋に投入した具材と水分の重さに対して、塩や味噌、醤油などを「塩分量0. 6%」になるよう調整して入れるだけ。 あとはホットクックやヘルシオなどのAI家電にまかせて「材料を適切に加熱」する。 ほんと合理的で、おいしい料理ができるので真似ています。

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