トルティーヤ プレス。 プレスリリース:トルティーヤは、水や電気の節約にもつながる究極のサスティナブルフード!?トルティーヤが家庭に与える効果の実証実験結果(PR TIMES)

自家製トルティーヤを作る方法 (画像あり)

トルティーヤ プレス

もくじ• メキシコのタコスは本当にめちゃくちゃ美味しい ところで、 メキシコのタコスの美味しさは異常です。 メキシコに行くたびにタコスを食べすぎて、タコス中毒になり、メキシコから帰ってきた次の日にすでにタコスが恋しくなっています。 それくらいハマるタコス。 特にメキシコの中でも 首都メキシコシティの屋台のタコスは本当にレベルが高く、人気の多い乗り換え駅のタコス屋は「ちょっと美味しい」程度では淘汰され、「 めちゃくちゃ美味しい」レベルのところしか残っていません。 ところで、前にタコスについてこんな記事を書きました。 そんな中で、 超お気に入りのタコス屋台が3つくらいあります。 その感動的なタコスを提供するおじちゃん&おばちゃん&お兄さんに、 タコスのレシピと、 美味しいタコスを作る秘密も教えてもらいました。 プロによる本格タコスの作り方(日本で作ろうVer. サルサ(ソース)に使う唐辛子の種類、トマトの種類(青トマトとか)は、日本には全然ないので、わたしなりにかみ砕いて日本でも作れるような食材にアレンジしてみました。 基本は、彼らの教えてくれたレシピに忠実です。 「ええっ面倒くさっ!」 「市販のでいいじゃん!!」 と思うかもしれませんが、トルティーヤには絶対こだわりましょう! なぜなら、 トルティーヤがタコスの味を決めてしまうから。 微妙なトルティーヤを使うと、タコス全体のクオリティがガタ落ちします。 ) 『』の記事でも書いていますが、感動的に美味しいタコス屋の多くは「 自分たちでトルティーヤ作り」をしています。 そしてみんな、「トルティーヤが一番大事だ」と口を揃えて言っていました。 つまり、 トルティーヤ作りこそが絶品タコス作りの要なのです! 500gのマサ(トルティーヤ30枚分)を使う場合• 水:600ml• オリーブオイル:ぐるっと1回し入れるイメージ。 塩:小さじ3杯 「 マサg:水ml=5:6」くらいの分量が最適です。 生地が 耳たぶくらいの固さになるよう、十分こねます。 うどんをこねるイメージで、コシを入れて!わたしは塩強めのトルティーヤが好きなので、4,5杯入れます。 お好みで。 2.生地を直径3㎝のボールにする つぎに、生地をちぎって手のひらでコロコロ丸め、直径3㎝のボールをたくさん作ります。 これが、 トルティーヤのタネになります。 3.トルティーヤプレスを使う 次に、トルティーヤプレスを使って、丸いタネを平たいトルティーヤにしていきます! まずトルティーヤプレスに薄いビニール袋を切ったものを敷き、そこにタネを置きます。 そして、トルティーヤプレスで挟み、グッと力を込めて押します。 開くと、ちょうどいい薄さの円形のトルティーヤ(厚さ1㎜~1. 5㎜)ができています。 そ~っとはがします。 麺棒を使う場合は、コロコロして薄く伸ばしてください。 なるべく綺麗な円形になるようにがんばって! メキシコシティの屋台で食べるトルティーヤの大きさは、私たちが普段見慣れているトルティーヤよりもだいぶ小さく、 直径8㎝ほどです。 ちょうど自分の手のひらくらいのサイズを目指しましょう! 4.空焼きしたホットプレートで焼く トルティーヤプレスを使って平たくなったトルティーヤを、あたためておいたホットプレートで焼きます。 (油は引かず、空焼きで) なるべく高い温度(わたしはいつも230~250度に設定しています。 )で、トルティーヤの 両面を1分ずつ焼きます。 うまくいくと、トルティーヤをひっくり返したときに中の空気が膨張して ボールのように膨らみます!…が、これは至難の業。 初めてではなかなかできません。 (わたしが作るときも滅多になりません…) 焼きあがったら、トルティーヤのできあがりです! 乾燥してしまわないように、重ねて、キッチンペーパーなどに包んでおきましょう。 味付けは、 塩のみ。 油をたくさん引いておくと、さらにジューシーに美味しくなります。 わたしはいつも豚バラを使っているのですが、豚バラをそのままの状態でちょっと焦げるまで焼きます。 (ちょっと焦がすと、香ばしさとカリッと触感が出てより美味しくなります)塩で味付けをして、終了です。 そして、焼き終わった肉をみじん切りにします!(自分の好みで。 )ボールに入れておきましょう。 メキシコシティのカジュアルな屋台タコスでは、 具の肉の調理にスパイスは使いません。 (コショウすらも!)塩のみというシンプルさで、素材のうまみが十分引き立ちます。 また、ひき肉も基本的に使わず 焼いた肉を刻むスタイルが基本です。 スパイスを入れるタコスもありますが、それは特別な種類(パストールタコスなど)か、北部、TEX MEX(アメリカナイズされたメキシカン)のものが多いです。 2.いろんな具のパターン わたしは豚バラ肉だけでもいい派ですが、いろんな具を用意しても楽しいです。 薄切りの牛肉(刻まずそのまま)• 軟骨入りの鶏肉焼きの刻み• 焼いたエビ などなど。 最近作った中で評判が良かったのは、 鶏もも肉&パイナップルの組み合わせ。 鶏もも肉をこんがり焼いてみじん切りにし、それから缶詰のパイナップルを細かく切ったものと混ぜ合わせます。 メキシコの「パストール」と呼ばれる、ケバブのような屋台タコスにも似ています。 海鮮タコスもおすすめ。 メキシコでは、タコスを頼むと「Con verdura? (野菜付ける?)」と言われ、「Si. 」と答えると、いつも玉ねぎとパクチーの刻みが乗ります。 パクチーが苦手な人がいる場合は、別々で用意しておきましょう。 ) さらに、トマトの代わりにミニトマトを使うと、トマトの味わいがぎゅっと濃くなり、さらに美味しいです! 本当だったら、このサルサは「トマト・ベルデ(緑トマト)」を使い、サルサは「サルサ・ベルデ(緑サルサ)」と呼ばれるのですが、日本では緑トマトを手に入れるのが難しいので、赤いサルサになります。 3.アボカド入りサルサも作れる 今作った赤いサルサに、生のアボカドを混ぜれば、 アボカド入りのサルサも作れます。 アボカド入りとアボカドなしの 2種類のサルサを用意してもいいかも。 これで、 タコスづくりの調理作業はすべて終了です! タコスを食べよう! タコスは、食べる直前に自分で作るもの。 手巻きずしのような感覚で、自分の好きなものだけ入れて食べます! 食べる手順としては、こんなかんじ。 トルティーヤを手のひらに乗せる• トルティーヤの上に、好きな具(肉とか)を3分の1ほど載せる• 野菜(玉ねぎ、パクチーお好みで)を乗せる• 好きなサルサをかける• 最後に、上からライム(orレモン汁)を絞る•

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プレスリリース:トルティーヤは、水や電気の節約にもつながる究極のサスティナブルフード!?トルティーヤが家庭に与える効果の実証実験結果(PR TIMES)

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Contents• メキシコ料理でタコスのカロリーは? メキシコ料理の定番のタコス メキシコで食べる時の 1個あたりのカロリーは 128 kcal(83. 6g)ぐらい トルティーヤ 28. 8 g 74 kcal 牛ひき肉 17 g 39 kcal たまねぎ 9 g 4 kcal 塩 0. 8 g 0 kcal レタス 13 g 2 kcal トマト 12 g 3 kcal レモン 2. 5 g 1 kcal サラダ油 0. 5 g 5 kcal 日本でタコスを食べる場合はこれにチーズなどが入り 145kcal (92. 8g)ぐらいのカロリーになります。 メキシコの主食はトルティーヤ とうもろこしの粉を水でコネて丸めて 専用のプレス機で延ばして焼いたものを トルティーヤと呼んでいます メキシコでよく食べるタコスはこんな感じです 一見なんだか餃子の皮のようにも見えますが それよりも一回り大きく 白くて柔らかいのが一般的です このトルティーヤのカロリーなんですが お米と比べると高めで お米100グラム 130キロカロリー トルティーヤ100グラム 280キロカロリー 主食のカロリーが2倍以上違います。 トルティーヤはご米よりも腹持ちが悪いので けっこう食べてしまいます。 タコスの種類は色々とあって ビステク(牛肉) セルド(豚肉) この2種類がメキシコでは一般的です。 路上でもよく屋台で売っている 庶民的な食べ物です 最近通っている屋台なんですが ここは牛肉のタコス屋さん 手前に見えるのはレモンや 玉ねぎとコリアンダーです 他にもメキシコのタコスにはシーフドがあったり バリエーションは豊富です タコスはレモン(ライム)や 塩、唐辛子(チレ)、玉ねぎ トマト(サルサソース)をかけて 手でガブリと食べます。 塩分を取り過ぎると不健康なんですが トマトやチレ、そして玉ねぎやレモンは とても体に良いです。 豆やトルティーヤは メキシコの伝統的な食べ物なのです ボクが現在住んでいるチアパス州は 先住民の文化がそのまま残っている村が 沢山残っています その村からやってきた村人が 最近、街中にある 近所の商店街で商売を始めました トルティーヤにチーズを包んだ ケサディージャを売り始めたのです 元々ボクはこのトルティーヤが嫌いだったんですがww ここ最近、先住民の作るトルティーヤに出会って 今までとは違った新感覚の 新しい味を知ってしまったのです。 メキシコ料理でトルティーヤの本場の材料は? とうもろこしの粉なんですが 粉にする前の下処理に秘訣があります メキシコでは、完熟したトウモロコシの穀粒を 石灰および水と一緒に加熱処理し 一晩放置してから水でさらしてアルカリを除いたものを ニシュタマル(nixtamal)と呼んでいます。 現地の発音ではニクスタマルと聞こえます これを伝統的にはメタテ(metate)と呼ばれる 石皿とマノ(mano)と呼ばれるすり棒で 食品工業的には粉砕機で細かく挽くことによって作られます。 スペイン人がメキシコを占領した時に この下処理をしらなくて そのままとうもろこしをすりつぶして 食べていたらみんなお腹を壊したそうです ヨーロッパに無かったメキシコの 生活の知恵だったのです。

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トルティーヤは、水や電気の節約にもつながる究極のサスティナブルフード!?トルティーヤが家庭に与える効果の実証実験結果|株式会社ジェーシー・コムサのプレスリリース

トルティーヤ プレス

プレスの使い方 使い方もとっても簡単。 トルティーヤプレスを開く• ビニールやクッキングシートをひいて、生地を真ん中より少し上に置く• グッと潰し、取っ手部分でさらに圧縮• クッキングシートを剥がす• できあがり! これで、フライパンなどで両面焼けば、おいしいトルティーヤのできあがりです! 次に、「 トルティーヤプレスを選ぶときの基準(ポイント)」を紹介します。 トルティーヤプレスに歪みがあると、トルティーヤに厚い部分と薄い部分ができてしまって、焼くときに均一に熱が入りません。 なので、 歪みのないしっかりした作りのトルティーヤプレスを選ぶのが大事です。 トルティーヤの理想的な厚さは、「1〜1. 5mm」くらいです。 しかし、トルティーヤプレスによっては、どう頑張っても「2〜3mm」くらいの厚さにしかならないものもあります。 分厚いと、熱が通りにくいだけでなくタコス全体のバランスも微妙になります。 実際に買ったり、友達の持っているものを使ったりして比べました! 1. Norpro(ノルプロ) 値段 15cm:3,000円〜 20cm:4,000円〜 素材(重さ) アルミ(600g) 満足度 日本では、一番安く手に入るトルティーヤ・プレスです。 アルミ製なので軽く、子供でも使いやすいのがGood。 わたしもしばらくは、この「Norpro」のものを使っていました。 …が、途中からちょっと歪んでしまったのか、 かなり分厚いトルティーヤしか作れなくなってしまいました…。 また、アメリカのレビューを読んでいると、Norproは安いぶん製品の個体差が大きいらしく、運よく薄く均一なものが作れる場合(アタリ)もあれば、最初からかなり分厚いトルティーヤしか作れないパターン(ハズレ)もあるみたいです…。 おすすめはコレ!• …が、やっぱり「重い」分、指を挟んだときに大変なことになるので、子供と一緒に使うのには向かないかな…。 子供と使う+早く手に入れたいなら、Norpro タコスパーティをしてみたい人・子供と一緒に使いたい人は、軽くて安全で安い、「Norpro(ノルプロ)」が使いやすいかな〜と思います!.

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