ほうれん草 みそ汁。 ほうれん草と落とし卵のみそ汁のレシピ/作り方:白ごはん.com

具たっぷり味噌汁 ほうれん草|商品情報|味の素株式会社

ほうれん草 みそ汁

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ほうれん草の味噌汁!人気の組み合わせ具材は?あく抜きは必要?

ほうれん草 みそ汁

ほうれん草は葉物野菜の中でも「あく(灰汁)」が強めです。 あく抜きをして食べるのが一番良いとは思うものの、ほうれん草をお味噌汁に入れるときなど、洗っただけでそのまま 入れられたら楽なのだけど~と思ったりしませんか? ほうれん草のあくの害が気になるし、あく抜きしていないとえぐみや渋みが結構あったりもしますよね。 ほうれん草を前に、いつもモヤッとしているわたし。 今日はそのモヤモヤをスッキリすべく、ほうれん草とアクについてまとめます。 ほうれん草をそのまま味噌汁に入れるのはどうなの? 我が家ではほうれん草のお味噌汁をよく作ります。 野菜嫌い真っ只中の子供が、お味噌汁の野菜は比較的よく食べてくれるのでほうれん草もよく使います。 ただ、お味噌汁に入れる前のほうれん草の下処理が面倒で・・・ 「あく抜きしないでそのまま入れられたら楽だな~」と何度思ったことか! という事で、今回今更ながらにほうれん草のあくについて調べた、というわけなのです。 そして今回いろいろとほうれん草のアクについても知ることが出来たのですが、 結論を書きますと、 やっぱり お味噌汁にほうれん草を入れるなら今後もあく抜きは必要だ!という事になりました。 なぜなら、 ほうれん草のお味噌汁を美味しく食べたいから! これに尽きます。 「ほうれん草のあくの害」云々というのもあるけれど、一番は「おいしさ」を大事にしたい! ほうれん草をあく抜きしないでお味噌汁に入れると、 見た目が悪くなるだけでなく、えぐみや渋み(アク)がお味噌汁に溶けだしてしまい、せっかくのほうれん草のお味噌汁が美味しくなくなってしまいます。 ほうれん草をあく抜きすると湯がいた時のお湯が緑になりますよね。 あれこそが「ほうれん草のあく」ですから、あの緑色がお味噌汁を濁してしまい、見た目も悪くなり美味しさも半減するどころか、美味しくなくなってしまうのです。 ごぼうなど、あく(灰汁)にうまみや風味、栄養がある野菜もありますが、ほうれん草の場合は風味や味が悪くなってしまうのに加え、あくの害もないわけではないので、ほうれん草をお味噌汁に入れる際は、やっぱりあく抜きするのが一番です。 ほうれん草のあく抜きは必要か? ほうれん草をお味噌汁に入れる場合はあく抜きするのが一番、と書きましたが、では必ず必要かどうか?おいしさ云々を抜きにしたとした場合のほうれん草のあく抜きの必要性を考えると・・・・? 実は必ずしも必要ではない、と言えます。 ほうれん草のアクで一番気になるのがほうれん草のアクに含まれる「シュウ酸」です。 シュウ酸は体内でカルシウムの吸収を妨げる悪影響があったり、また、シュウ酸は尿管結石など結石の原因となる酸です。 とは言っても、結石患者ではない限りは、また、大量に(毎日生で1キロとか!)ほうれん草を生で食べる習慣がある、などでない限りは問題ないといわれています。 あく抜きしないと見た目の良さや美味しさが損なわれるものの、 あく抜きしないで食べてもシュウ酸の害は通常は特に問題ない、ということからそほうれん草のあく抜きは必ずしも必要ではない、ということです。 ほうれん草のあく抜きで簡単なのはこれ! あく抜きは絶対必要ではないけれど、美味しく食べるためにやはりひと手間は大切です。 簡単なほうれん草のあく抜きなら時短も節約にもなるうえに、ほうれん草のビタミンC、カリウムなど栄養分の流出を最小限にすることが出来ます。 根元を切ったほうれん草の切り口を水に浸すだけ。 水に浸す時間は10分です。 長く浸し過ぎるとその分栄養も流れ出てしまうので適度な時間で。 この方法はソテーなど炒めるときに最適です。 その後冷水にとりさっと水に流した後しっかり絞ります。 ほうれん草をお味噌汁に入れたり、お浸しにする場合などののあく抜きにおすすめです。 レンジでのあく抜きはシリコンスチーマーが便利で、ラップも要らないので我が家ではいつもスチーマーでレンチンです。 レンジでチンする際に、茎部分と葉部分を分けてチンすると食感を損なわずに良いです。 専用レシピもあるので簡単な調理も出来ちゃいます。 さいごに 我が家では一束あく抜きして、お味噌汁に、残りはしらすやちりめんじゃこと合えて朝食で1束食べきります。 こうすると、子供がほうれん草をいっぱい食べてくれるのです。 ^^ もし食べきらない場合は適当な大きさにカットして冷凍保存袋に入れておけば、すぐに使えてそのままお味噌汁に入れられます。

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ほうれん草の味噌汁!人気の組み合わせ具材は?あく抜きは必要?

ほうれん草 みそ汁

ほうれん草と落とし卵のみそ汁の準備 上にも書いた通り、 ほうれん草を直煮してみそ汁にするときは、卵と組み合わせるのがおすすめです。 ほうれん草は、乾いた根っこを切り落としてから、左手でほうれん草の中ほどをつかみ、右手で持った包丁で切り込みを細かく入れます。 このときほうれん草を持っている左手に注意しながら、1~2㎝の深さで茎の太さよりも細かくなるようにすると、後から水洗いしたときに土が落ちやすいです。 また、に詳しく紹介しているので参考にしてみてください。 ほうれん草は長さを3~4等分にします。 それから 人数分の卵はそっとだし汁に入れやすくするため、小さな器に一つずつ割っておきます。 ほうれん草と落とし卵のみそ汁のレシピ/作り方 鍋にだしを入れて中火にかけ、沸いたら火を弱め、 ほうれん草の軸の部分を入れてさっと火を通します• 軸の部分が色鮮やかになれば、火を弱めて味噌を溶き入れます。 味噌を溶いて、再沸騰したら鍋肌にそっと卵を一つずつ落とします。 コトコトと卵に火を通す時間は2~3分です。 落とし卵を作っている間に、ほうれん草の葉の部分を加え、箸などで上下を返して卵をつぶさないよう注意しつつ、火を通します。 卵を入れて2~3分経って、卵白がしっかり固まっていることを確認したら、お玉ですくい取り、椀に盛り付けて完成です。

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