豚肉 肩 ロース かたまり レシピ。 コストコ豚肉肩ロースかたまりで作る!超簡単うまうまチャーシューのレシピ

コストコ豚肉肩ロースかたまりで作る!超簡単うまうまチャーシューのレシピ

豚肉 肩 ロース かたまり レシピ

低温調理で豚肩ロースを調理する工程 今のところ、こんな感じで肩ロースを使ってローストポークを作っているよ、という工程です。 豚肩ロースの重さを量って、その 重さの1. 塩胡椒をしたら、ラップをして冷蔵庫で30分ほどおきます。 30分経ったら、豚肩ロースから出た水分をキッチンペーパーで拭き取ります。 にんにく、玉ねぎ、人参、セロリなど香味野菜を薄切りにして、薄切りにした野菜と一緒に豚肩ロースをフリーザーバッグに入れ、真空パックにします。 設定した温度の設定した時間、低温調理をします。 低温調理が終わったら、豚肩ロースを取り出し香味野菜を取り除いて、余計な水分をペーパーで拭き取ったあと、バターだけで中火強で表面を焼きます。 薄く切って盛り付けます。 温かいうちに切った、ローストポーク。 しっかり冷まして、コールドポークとして盛り付け。 【メモ】 (ローストポーク)柔らかさの中に、噛みごたえというか肉らしい質感が残っている。 安い肉がこの仕上がりにあれば上等だと思った。 脂やスジの部分はちょっと硬いところもあった。 ローストポークらしい仕上がり。 (コールドポーク)悪くはないけれど、特に良くもない。 温かいうちにローストポークとして食べたほうが美味しく感じた。 温かいうちに切った、ローストポーク。 しっかり冷まして、コールドポークとして盛り付け。 【メモ】 (ローストポーク)柔らかい。 すごく柔らかいので、厚めに切っても食べやすい。 食感的には、僕がイメージしているローストポークというよりは、ほぼハム。 (コールドポーク)もうハムと言っていい。 柔らかくて美味しい。 この火入れならコールドポークのほうがいいのかもしれない。 もうちょっといい肩ロースで次回は作ってみたい。 正直、これまで作っていたまあまあいい豚さんの肩ロースを使ってオーブンで作ったローストポークを超えては来ない。 この豚肩ロースの低温調理には、 を使っています。 はじめまして。 その豚肉自体の持っている旨味等々を引き上げたり、豚臭さを取り除いたりはしないようです。 ので参考にしてみてください。 あ、経験的にですが、必ずしも銘柄豚が豚臭くないということでも、国産豚が豚臭いということでもありません。 あとは一般的な、お肉の臭さを抜く、ワインでマリネとか香味野菜でマリネといった方法も有効かと思います。

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低温調理で豚肩ロースを調理

豚肉 肩 ロース かたまり レシピ

豚肩ロースかたまり…1本• 水…200ml• 酒…100ml• しょうゆ…大さじ2• みりん…大さじ2• オイスタソース…大さじ1• しょうが…大さじ1• はちみつ…適量 作り方 お肉の下準備• お肉は常温にしばらくおく• フォークなどでお肉に均等に穴をあける 冷えた状態のお肉を急に加熱すると火が通らない、お肉がかたくなりやすいなどのマイナスがあります。 20分程度で良いので常温に戻しておきましょう!また、味を染み込ませるため穴をあけておきます。 【1】肉を軽く焼く 味や食感を良くするために手間がかかりますが、最初にお肉を焼きます。 焼くことによって旨味が逃げにくくなります!目安は表面に少し焦げ目がつくくらいでOK。 【2】下茹でする 弱火で1時間ほどお肉を茹でます。 その後お湯は全て捨ててから煮込みます。 【3】煮込む はちみつ以外の調味料をお鍋に入れて加熱!クツクツしてきたら、お肉を入れてゆっくり煮込みます。 お肉は厚みがあるので、鍋がおすすめです。 煮込む際は、焦げ付かないようお肉をこまめにひっくり返すようにしてださい。 1時間ほどしたらそのまま冷めるまで待ってからカット。 残ったタレにゆでた卵を入れておけば煮卵もできますよ! 味は薄めなので、からしをつけて食べたり、はちみつを足すととろみと甘味がプラスされて子供でも食べやすくなります! ラーメンや炒飯、いろいろなレシピに使えます! 関連商品.

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豚肉の低温料理って?ローストポークの温度調節法やレシピをご紹介

豚肉 肩 ロース かたまり レシピ

低温料理を作るのに特化した調理器具です。 水温を一定に保つことができる調理器具で、タイマーを設定すればその間は同じ温度を維持することができます。 スマートフォンに専用のアプリをインストールすれば、遠隔操作も可能です。 口コミでも高評価で低温料理の火付け役になりそうな、近未来的な調理器具です。 QUOTE もう1本買おうか迷ってます。 これで料理をするとプロの味になります。 楽だし。 引用元:Amazon QUOTE 水温を測りながらコンロの火をオンオフする方法もありますが長時間やるとなると大変な労力です。 しかしANOVAを使えば設定した温度を誤差なくほとんど一定に何時間でも勝手に維持してくれるので非常に楽です。 温度は0. 容器内のどこで水温を実測しても本体で表示される水温とほぼ同じ温度でした。 引用元:Amazon 炊飯器 POINT ハーブはなくてもOK! ハーブがあると豚肉に香りがプラスされてよりおいしくなりますが、ハーブがない場合はシンプルに塩だけでもOKです。 こしょうをきかせても美味しいですよ。 レシピ• 低温料理を作る時には時間がかかりますが、それによってとてもやわらかくおいしく仕上がります。 時間をかけて作ったローストポークは味わい深いものがあります。 おもてなし料理としても、ちょっと贅沢をしたい時にも、もちろん普段の食卓にも使える万能メニューです。

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